辣子杏鲍菇

杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用

用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊匀称裹在上面不容易滴下为宜

杏鲍菇蘸上面糊，进九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用

另起锅下少量油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味便可

小贴士1.为何要用冰水拌面糊，由于冰和热油发生的温差大，所以炸出来的口感更脆，就像塑料盆子冬季放在室外会碎掉一样,皆变脆了。别的，冰水和油之间有面粉作为介质，如许炸起来不妨事，若是不当心直接把冰水倒进热油锅里会发生爆炸结果，所以一定要当心

2.良多新手不理解油温的几成热是什么意义，油的沸点是200度，几成热便是20*几~

3.末了炒花椒和干辣椒时一定要小火，不然很简单乌掉

4.面糊的量本身把握，倡议先用半碗面粉调糊，预备炸的时分再加水调，水渐渐加，不必要过分搅拌，有点面疙瘩什么的都不必要紧，搅拌过分了会增进面粉里的面筋质发生，那样就不脆了

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