洞庭碧螺春的制作

　　正在平锅内或斜锅内开展，当锅温190～200°C时，投叶500克摆布，以抖为主，双手翻炒，保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，用时3~5分钟。

　　揉捻

　　锅温70～75°C，采纳抖、炒、揉三种伎俩瓜代开展，边抖，边炒，边揉，跟着茶叶水分的削减，条索逐步构成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松晦气紧条，太紧茶叶溢出，易正在锅面上结“锅巴”，发生烟焦味，使茶叶光彩发黑，茶条断碎，茸毛脆降。当茶叶干度达六、七成干，工夫约10分钟摆布，持续下降锅温转入搓团显毫历程。用时12～15分钟摆布。

　　搓团显毫

　　是构成外形卷曲似螺、茸毫满披的关头历程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全数茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，频频屡次，搓至条形卷曲，茸毫显现，达八成干摆布时，进入烘干历程。用时13~15分钟。

　　烘干

　　采纳轻揉、轻炒伎俩，到达固定外形，持续显毫，蒸发水分的目标。当九成干摆布时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%摆布，用时6～8分钟。全过程约为40分钟摆布。

　　炒造特性

　　手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉联合，持续操纵，起锅即成。重要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

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