绿豆汤变红

　　绿豆汤变红这是属于一般现象。可是色彩越红的绿豆汤，抗氧化性才能则越低。而煮绿豆汤变红或没有变红，关键在于水质，假如用纯净水来煮绿豆汤，没有仅倒出来的时辰显现碧绿色彩，晾良久都没有会变色，照样碧绿的。

　　这一层面取水的酸碱度有关，一层面取个中的微量离子有关。北方的自来水是酸碱性水，煮绿豆汤以后变色稀奇快，倒出绿豆汤以后，两分钟以内就可以看到较着的色彩变革。

　　然则，用自来水煮绿豆清汤还不论是不可以维持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调解酸碱度，就会好得多。关键在于，不可以加得太多，更不要让水酿成酸味，只要调到pH=6就能够了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即使寄存半小时，仍旧能维持悦目的绿色。

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