六安瓜片的制作方法

　　六安瓜片的制作方法一共分三个步调：

　　第一道工序便是采摘，尺度为多采一芽二叶，可略带少量一芽三四叶。

　　第二道工序为摘片，将采来的鲜叶取茶梗离开，摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手逐个摘下，随摘随炒。第一叶造“提片”，二叶造“瓜片”，三叶造或四叶造“梅片”，芽造“银针”。

　　第三道工序的技能关键是在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片，每一次烘叶量仅2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显现，光彩翠绿匀称，茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存。

　　六安瓜片的共同处便是没法用机器，必需采纳传统工艺，东西是生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。炒造时，每一次投鲜叶100克摆布，翻炒1—2分钟，叶片变软，光彩变暗时，转至熟锅，边炒边拍，使叶子逐步成为片状。

　　六安瓜片的色彩、香味之所以取别的茶叶不一样，其奇妙重要在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火时，均用精选栗炭，每烘笼投2—3斤，烘到八九成干时，拣去黄片、漂片、红筋、老叶等。拉毛火的后一天最先拉小火，每烘笼投叶5—6斤，火温不适宜太高，烘到足干。

　　拉老火，局面很大，柴炭通红，火焰冲天，两人抬着烘笼烘上3—5秒钟，拾下翻茶，如此这般，陆续翻烘81次．直至叶片绿中带霜。趁热装桶密封。如许，六安瓜片就形成了特别的色、香、味、形。果如宋朝梅尧臣《茗赋》所言：“当此时还，女废蚕织，男废农耕，夜不得不息，昼不得不停”。

　　生锅取熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，平生—熟。生锅温度100℃摆布，熟锅稍低，投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒1—2分钟，次要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫进熟锅，整顿条形，边炒边拍，使叶子逐步成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不一样而异。嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子根本定型，含水率30%摆布时便可出锅，实时上烘。

　　毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃摆布，烘到八、九成干便可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。

　　小火：最迟在毛火后一天举行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不适宜太高，烘至靠近足干便可。

　　老火：又叫拉老火，是末了一次烘焙，对构成特别的色、香、味、形危害极大。老火请求火温高，火势猛。柴炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼正在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技能中别具匠心的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉击，一个烘焙工一天要走十多千米。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口储藏。

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